La cuisine commence par les produits. Cette conviction guide l’ensemble de la politique d’approvisionnement, pour toutes les catégories de produits.
Y aurait-il un secret pour garder et maintenir sa forme physique et intellectuelle tout au long
des années ?
« Beaucoup d’amour … des repas équilibrés … et un peu d’activité physique ! » s’accordent à dire nos experts en nutrition. Ces données intégrées, vous retrouverez dans l’assiette toute la vitalité nécessaire pour l’organisme.
Nous sommes conscients que c’est auprès de mère Nature que se trouvent un produit qui a un goût authentique ainsi que les nutriments et les micronutriments qui peuvent agir pour ralentir le processus de vieillissement, limiter la survenue des pathologies liées à l’âge et fournir l’énergie nécessaire pour profiter pleinement de chaque instant.
C’est pourquoi nos acheteurs mettent la nature et ses bienfaits dans l’assiette de nos convives en donnant la priorité aux produits de saison, issus d’une agriculture locale et de préférence raisonnée. Pour cela nous suivons des procédures d’achats rigoureuses, avec des fournisseurs sélectionnés; puis de suivi de qualité, avec des professionnels qualifiés; afin de vous garantir le meilleur de la nature en toute confiance.
Y aurait-il un secret pour garder et maintenir sa forme physique et intellectuelle tout au long
des années ?
« Beaucoup d’amour … des repas équilibrés … et un peu d’activité physique ! » s’accordent à dire nos experts en nutrition. Ces données intégrées, vous retrouverez dans l’assiette toute la vitalité nécessaire pour l’organisme.
Nous sommes conscients que c’est auprès de mère Nature que se trouvent un produit qui a un goût authentique ainsi que les nutriments et les micronutriments qui peuvent agir pour ralentir le processus de vieillissement, limiter la survenue des pathologies liées à l’âge et fournir l’énergie nécessaire pour profiter pleinement de chaque instant.
C’est pourquoi nos acheteurs mettent la nature et ses bienfaits dans l’assiette de nos convives en donnant la priorité aux produits de saison, issus d’une agriculture locale et de préférence raisonnée. Pour cela nous suivons des procédures d’achats rigoureuses, avec des fournisseurs sélectionnés; puis de suivi de qualité, avec des professionnels qualifiés; afin de vous garantir le meilleur de la nature en toute confiance.
Des produits locaux
Nous travaillons au maximum avec des producteurs locaux
pour ancrer la restauration collective dans le tissu économique local et créer
ou préserver les emplois de proximité.
Nous travaillons avec plusieurs fournisseurs de l’Indre (36), notamment pour la fourniture de pain (boulangerie de Saint Plantaire).
Nous travaillons au maximum avec des producteurs locaux
pour ancrer la restauration collective dans le tissu économique local et créer
ou préserver les emplois de proximité.
Nous travaillons avec plusieurs fournisseurs de l’Indre (36), notamment pour la fourniture de pain (boulangerie de Saint Plantaire).
Notre viande de bœuf, de poulet et de porc est 100% française.
Choisir des fournisseurs nationaux et exploiter les qualités de l’agriculture française est au cœur de nos
préoccupations actuelles en termes de qualité et de proximité.
Depuis la naissance de l’animal jusqu’à l’assiette des convives, les animaux sont tracés.
Bœuf
Notre viande de bœuf est issue d’animaux nés, élevés et abattus en France.
La viande est fraiche : La texture n’a jamais été altérée par une surgélation.
Les morceaux sont sélectionnés selon nos préparations : sautés dans le collier et basse cote, émincés et rôtis dans le tendre de tranche.
Notre steak haché est surgelé pour des raisons sanitaires. C’est un steak haché 15 % de matières grasses.
Porc
Nous servons du porc frais élevé dans l'ouest de la France et abattu à Locminé (56), au cœur du bassin de production française de viande porcine.
La France est le 3ème producteur européen de viande de porc.
Volaille
Les volailles sont nourries à base de céréales 100% végétales, sans farine ni graisses animales, sans antibiotiques ni facteurs de croissance.
Nous avons référencé un produit spécifique : le sauté de dinde sans cartilage. Cette viande très tendre est particulièrement appréciée.
Nos fournisseurs de dinde sont des partenaires avec lesquels nous travaillons depuis plus de 10 ans.
Une stricte sélection des fournisseurs
Nous exigeons de nos fournisseurs qu’ils suivent toutes les législations sanitaires
dictées par l’UE et la France.
Un suivi est exigé pour chaque fournisseur afin de garantir la stabilité de la
qualité des produits dans le temps (vérification de l’hygiène du personnel, de l’hygiène des locaux et du matériel, existence d’un plan de maîtrise sanitaire).
La recherche permanente de la qualité des produits exige une organisation rigoureuse de l’ensemble de la procédure d’approvisionnement et de référencement.
Nos procédures permettent d’assurer cette qualité et cette sécurité de la ferme à l’assiette dans les meilleures conditions de prix.
La sélection de nos fournisseurs repose sur:
Un audit réalisé sur 3 ans par le Service Qualité pour être référencé comme fournisseur.
Un cahier des charges strict et des spécifications fixées par notre Service Achats pour chaque produit:
Des contrôles
Nous nous assurons de l’existence des contrôles suivants chez le fournisseurs :
Nous exigeons de nos fournisseurs qu’ils suivent toutes les législations sanitaires
dictées par l’UE et la France.
Un suivi est exigé pour chaque fournisseur afin de garantir la stabilité de la
qualité des produits dans le temps (vérification de l’hygiène du personnel, de l’hygiène des locaux et du matériel, existence d’un plan de maîtrise sanitaire).
La recherche permanente de la qualité des produits exige une organisation rigoureuse de l’ensemble de la procédure d’approvisionnement et de référencement.
Nos procédures permettent d’assurer cette qualité et cette sécurité de la ferme à l’assiette dans les meilleures conditions de prix.
La sélection de nos fournisseurs repose sur:
Un audit réalisé sur 3 ans par le Service Qualité pour être référencé comme fournisseur.
Un cahier des charges strict et des spécifications fixées par notre Service Achats pour chaque produit:
- Adhésion à une démarche qualité.
- Qualité des moyens logistiques (entrepôts, ponctualité, souplesse d'adaptation).
- Respect des fréquences de livraisons déterminées par le Service Achats.
- Compétitivité des prix à produits équivalents.
Des contrôles
Nous nous assurons de l’existence des contrôles suivants chez le fournisseurs :
- L'existence d'une procédure de retrait / rappel des produits.
- La traçabilité des produits.
- Les derniers rapports de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations).
- Le respect de la législation en vigueur.
- L'analyse du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS).
- La qualité sanitaire et gustative des matières premières.
- L'hygiène des locaux et matériel (BPH).
- L'hygiène du personnel.
- La compétitivité des prix.
Venez découvrir nos valeurs en cliquant sur le bouton ci-dessous